亜麻についてのミニ知識


 亜麻は英語でフラックス、これを繊維化したものをリネンと呼びます。亜麻は人類最古の繊維原料で、古代エジプトのピラミッドの壁画には亜麻の加工風景が描かれています。旧約聖書にも新約聖書にも頻繁に出てきますし、十字架刑ののち復活したイエスの墓穴には「亜麻布が残されていた」という記述もあります。


 日本、とくに北海道では明治時代から亜麻は繊維の主原料でした。本当はユネスコの「産業遺産」に登録されてもよいのですが、現存する亜麻工場はいまやありません。戦後は化学繊維に押されて、昭和43年を最後に日本から亜麻畑も亜麻工場もなくなってしまいました。だから、50歳台以下の人が亜麻を知らないのはやむをえません。


 北海道では10数年前から実取り用の亜麻栽培が当別町を中心に始まりました。亜麻の実から健康に良いとされる油(亜麻仁油)が取れるからです。道北の音威子府村には亜麻仁油原料の販売目的で数10ヘクタールの亜麻栽培をやっている農家がいます。ラ・フォルケッタではこの農園から亜麻の実を仕入れ、道産小麦とともにパン生地に入れて焼いています。コース料理に出されるプチパンがこれです。


 亜麻の本来の用途は、前述のように繊維の原料です。亜麻の茎から繊維を取り、いろんな太さの糸をつくります。太くて強靭な糸はテントや亜麻袋などに使われます。細い糸はハンカチやシーツ、タオルなどに使われます。ヨーロッパの高級ホテルに使われている寝具や浴着はすべてリネンです。これらのリネンを収納する部屋がリネン室で、日本の高級旅館でも布団部屋のことをリネン室と呼んでいます。


肌ざわりが良いので、女性の下着にも使われます。フランスの高級下着にランジェリーというものがありますが、フランス語でランはリネン、ジェリーは下着を意味します。


 亜麻の花には薄紫、白、ピンクなどがありますが、当園の亜麻は薄紫色の一年草です。観賞用の亜麻には多年草のものもあり、苗は園芸店で売っています。どちらの亜麻も、早朝日の出とともに咲き出し、昼過ぎには散ってしまいます。可憐ですが儚い花で、まさに美人薄命です。花の見頃はわずか2週間ですが、その後は「亜麻色の実」になります。



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# by la-forchetta | 2017-07-16 20:35 | 【フォルケッタ農園&食材】

亜麻が咲き始めました

フォルケッタ農園のシンボルである亜麻が、少し遅くなりましたが今朝から咲き始めました。昼過ぎには散ってしまいますので、お早めに見に来てください。来店いただいた方で、亜麻を見ることなく帰ってしまうお客さんがおりますが、もったいない話です。北海道でもごく一部の地域しか見れません。きっと思い出に残ると思います。花は7月下旬まで。


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# by la-forchetta | 2017-07-09 09:08 | 【フォルケッタ農園&食材】

バジル

バジルにもいろいろありますが、これはもっともポピュラーなスイートバジルです。トマトとの相性はバッチリ。
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# by la-forchetta | 2017-06-29 10:14 | 【フォルケッタ農園&食材】

イタリアンパセリ

イタリア料理でよく使う香味野菜です。成長した茎から採っていきます。採れすぎたらツナマヨにすると美味しいそうです。
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# by la-forchetta | 2017-06-27 15:12 | 【フォルケッタ農園&食材】

パリグリーンとパリレッド

いずれもリーフレタスの品種です。サニーレタスと違って葉がやや硬く、日持ちがします。
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# by la-forchetta | 2017-06-27 14:46 | 【フォルケッタ農園&食材】

デトロイト

ビーツの若葉で、グリーンと赤の鮮やかな色をしています。サラダに加えたり、お皿の料理の飾りに使います。ビーツですから、成長すればカブになりますが、葉をベビーリーフとして取れば、また若葉が出て来ます。プランターで簡単にできますが、種の入手が難しいかも知れません。

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# by la-forchetta | 2017-06-20 17:56 | 【フォルケッタ農園&食材】

チャイブ

西洋アサツキとも呼ばれるネギの仲間ですが、アサツキより茎が固く、きざんで食べるのが一般的です。花もきれいで食用になります。茎・花とも
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多くの料理に使えます。


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# by la-forchetta | 2017-06-19 09:15 | 【フォルケッタ農園&食材】

セージとローズマリー

いずれも代表的なハーブですが、草ではなく樹木です。生葉や乾燥葉を魚料理・肉料理に使います。
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# by la-forchetta | 2017-06-15 12:17 | 【フォルケッタ農園&食材】

オレガノ

ミントと同じハッカ属の仲間。主に葉を乾燥させて使います。香りが強く、肉・チーズ・トマトを使った料理に合います。一度植えれば雑草のように増えます。
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# by la-forchetta | 2017-06-14 09:33 | 【フォルケッタ農園&食材】

スペアミントとアップルミント

ミントとはハッカ(薄荷)のことで、古代から芳香剤などで使われています。店ではジェラードなどデザートに添えています。一度植えればどんどん増えます。株が欲しい人には差し上げます。
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# by la-forchetta | 2017-06-13 09:40 | 【フォルケッタ農園&食材】


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